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2016年7月,关于葡萄酒橡木桶清洗

2016年7月,关于葡萄酒橡木桶清洗

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【摘要】:
一直以来,橡木桶清洗都是酿酒人需要做的最繁重的体力活。虽然付出了大量劳动,但得到的效果却不尽人意;特别是对刷桶目的的理解不同、清洗的方法不同,取得的效果就不同。大多数酿酒人认为清洗橡木桶是仅仅把木桶内壁清洗干净就可以了,实际不然,因为清洗干净包含了两个层面:内壁清洗干净是其一,而橡木桶清洗主要目的是疏通木桶与酒的交流通道。    对于橡木桶纹理、棕眼通道的疏通,使用的清洗设备非常关键,清洗的有效程

  一直以来,橡木桶清洗都是酿酒人需要做的最繁重的体力活。虽然付出了大量劳动,但得到的效果却不尽人意;特别是对刷桶目的的理解不同、清洗的方法不同,取得的效果就不同。大多数酿酒人认为清洗橡木桶是仅仅把木桶内壁清洗干净就可以了,实际不然,因为清洗干净包含了两个层面:内壁清洗干净是其一,而橡木桶清洗主要目的是疏通木桶与酒的交流通道。

 

 

  对于橡木桶纹理、棕眼通道的疏通,使用的清洗设备非常关键,清洗的有效程度决定了橡木桶使用的频次和寿命。疏通橡木桶纹理和棕眼交流通道的关键在于水的冲击力和温度,就是说在一定的压力下,把足以溶解酒石酸盐的热水送入木桶的交换层,使被酿酒过程中结晶析出的酒石酸盐堵塞的棕眼和纹理得到疏通,达到最佳清洗效果,提高了下次酿酒过程中桶与酒之间的交换速率,从而提升了橡木桶的利用率,缩短了酒的成熟时间。通过有意的橡木桶清洗效果取得了事半功倍的作用---不仅可以使桶的寿命延长,还可以提高酒的产量。

 

 

 

  目前由万博克环保科技(北京)有限公司组织国内外的酿酒、工艺设计、程序设计科技人员,采用美国伽码洁清洗系统公司生产的高科技节能旋转冲击式清洗喷头作为核心部件,设计研发了半自动与全自动清洗橡木桶设备。其半自动清洗设备体积小、操作简便、劳动强度低、日承载工作量大,核心部件--旋转冲击式清洗喷头是水流驱动、可耐八十八度高温,其轨迹是可靠的、可重复的球面覆盖,喷头自身的泄露量非常小,百分之九十七以上的水都可用于有效的清洗,起到了节能、节水、节约时间的作用。

 

 

  全自动清洗橡木桶灌酒生产线可以每日大量清洗橡木桶,减少了洗桶人员的体力劳动,自动清洗检测系统又可使橡木桶被堵塞的孔眼得到有效的疏通和清理,岀酒、洗桶、重新进新酒等工序一次完成,做到了智能化、自动化、集成化。它可通过显示屏幕控制、监测、调整各站点工作状态,也可以通过自检系统检测、排除故障。这套系统适用于拥有四仟只以上橡木桶的较大规模酿酒企业使用,所以这套系统的研发成功,是国内正在提升酿酒产品品质的葡萄酒厂的一个福音,它可以帮助酿酒企业解决酿酒过程中项目桶清洗的这一最大的困难。